怎樣去除白酒的酸味?

1、減少雜菌污染，白酒的開放式生產(chǎn)，不可避免會有大量微生物入侵，而酸是微生物的代謝產(chǎn)物。因此，在各種微生物的作用下，使酒醅中存在大量有機酸。同時，造成糖分損失和酒精損失； 2、根據(jù)季節(jié)變化，嚴格入窖溫度、酸度、淀粉濃度的管理，控制好發(fā)酵品溫； 3、輔料用量勿過大； 4、攤晾時間不能過長； 5、發(fā)酵時間要足夠，加強發(fā)酵時間內(nèi)的窖內(nèi)管理，嚴禁糧皮因裂口而造成雜菌大量侵入生酸； 6、用消毒劑殺菌、用防腐劑控制酸度和用抗生素抑制細菌的生長； 7、保持一定的貯存期，能使酒味香、協(xié)調(diào)柔和，有助于防止酸味突出。 其實，白酒中有酸味是因為白酒在制作過程中操作方式的不當(dāng)而導(dǎo)致的，酸味和其他的味道一起共同組成了白酒的芳香，但是酸味需適量，這樣才能避免酒味粗糙，不至于影響白酒的“回甜”感。

白酒有點酸怎么回事?

白酒發(fā)酸可能有這幾種原因： 1、酒的度數(shù)不達標 多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說醬酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是這個原因。 2、儲存環(huán)境差 一些酒友儲藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。 3、隨時開封酒瓶 乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內(nèi)的分解過程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。尤其是一些酒精度較低的酒，受到空氣中的微生物的影響進而氧化成酸。所以，白酒放置過程中不能經(jīng)常打開。 4、窖藏的年份長 白酒中的酯類含量比較高，而酯是可以在長時間的陳放中由醇和酸生成，但同時也能水解成酸和醇，這是一個可逆反應(yīng)，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒問題的。

白酒酸了怎么辦?

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個： 1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。 2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

怎么去酸酒味?

降低酒中酸類物質(zhì)，使用低酸含量白酒或高度白酒稀釋平衡，調(diào)整到合理范圍，解決酒體酸味露頭的問題，突出小曲典型香氣。 使用高質(zhì)量的基酒或調(diào)味酒，提高酒體口感整體協(xié)調(diào)性。酸類物質(zhì)作為酒的重要風(fēng)味物質(zhì)，在白酒中有極其重要的作用。 適量的酸類物質(zhì)可對酒起緩沖作用，使酒體豐滿、醇和，能增長酒體后味，消除酒中苦味、雜味、水味，并在貯存過程中能緩慢地形成香酯